TRADICIONAL POZOLE

Prepara un rico Pozole tradicional – el favorito de todos.

Ingredientes:

  • 2lbs lomo de cerdo 
  • 3chiles anchos secos 
  • 2dientes de ajo 
  • 2cucharaditas de sal 
  • 1-2 tazas de caldo
  • 16 tazas de agua 
  • 1(29 oz.) lata de maíz pozolero

Modo de preparación:

Corta la carne de cerdo en trozos de 2 o 3 pulgadas. Coloca la carne en una olla grande; añade el agua y 1 cucharadita de sal. Pon a hervir a fuego alto y deje cocinar por 30 minutos, quitando la espuma que se forme en la superficie. Reduce el fuego a bajo y cocina hasta que la carne esté tierna (alrededor de 90 minutos a 2 horas).

Mientras la carne esté hirviendo, vierte 1 a 2 tazas de caldo encima de los chiles secos en un tazón. Deje remojar los chiles hasta que estén completamente rehidratados. Retira los tallos y las semillas de los chiles. Licua los chiles y el caldo en que se remojaron en una licuadora con los dientes de ajo hasta que estén completamente molidos. 

Cuela el puré de chile a la olla con la carne. Con mucho cuidado, agregue el maíz pozolero; sazona con más sal, si es necesario. Deja cocinar por otros 30 minutos. Retira del fuego y deja reposar por unos 15 a 20 minutos antes de servir. 

Sirve el pozole en tazones y acompaña con limón, lechuga, cebolla picada, rábanos, salsa picante y tostadas.

A disfrutar!

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