POLLO AL DURAZNO

Ingredientes:

• 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 1 1/2 cucharada de aceite vegetal, cantidad dividida
• 1/4 taza de cebolla dulce finamente picada
• 1/2 cucharadita de romero fresco picado
• 1/3 taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 1/2 cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
• 3 duraznos maduros medianos, sin hueso y picados (pelados) 2 tazas
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Modo de preparación:

1. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite a la sartén y revuélvelo para cubrirlo.
2. Espolvorea el pollo con ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Agrega el pollo a la sartén; cocine durante unos 7 minutos por lado, o hasta que esté bien cocido y dorado. La carne debe alcanzar una temperatura interna de 165°F.
3. Retire el pollo de la sartén; reservar en un plato. Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor.
4. No limpie la sartén, pero agregue otra 1 ½ cucharaditas de aceite. Agrega la cebolla y el romero; cocina durante 1 minuto o hasta que esté ligeramente dorado, raspando los pedacitos del fondo de la sartén mientras revuelves.
5. Agregue el azúcar morena, el vinagre, la mostaza, ¼ de cucharadita de sal y los duraznos picados; cocine durante 10-12 minutos, o hasta que los duraznos estén suaves.
6. Regrese el pollo a la sartén; calentar hasta que esté tibio, esparciendo la salsa sobre la carne.